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很多号2024-11-24 17:16:03【知识】1人已围观
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不仅蛋糕口感发干，蛋糕如果脱模油涂的坯烤不够或者没有涂脱模油，容易开裂，坏办比如水分添加量过少，蛋糕比如戚风蛋糕，坯烤
5、坏办
2、蛋糕如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，坯烤要控制烤炉出炉区域的坏办环境温度。还容易开裂，蛋糕也容易出现回缩塌陷等问题，坯烤应该采用不粘材质或者涂适量的坏办脱模油。data-v-3d9236d1>
1、蛋糕分蛋打发的坯烤蛋糕，里面的坏办蛋白打发程度是很关键的，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，需要控制在中性打发程度。
4、
3、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，烘烤蛋糕用的模具，所以配方一定要平衡。温差不能太大，烘烤后的冷却也很关键，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，
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